餛飩餡即做餛飩的餡料,通常用雞蛋、豬肉末、香蔥、蒜末等食材。

中文名

餛飩餡

口味

主要食材

雞蛋,豬肉末等

工藝

所需食材

豬肉末,雞蛋,蝦米,蔥,豌豆苗,姜

做法

1提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發(fā)蝦米的水備用,然后分別將蝦米

2蔥....

3姜都切成大小均勻的末;

4然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,

5加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻;

6用筷子將混合的肉餡沿著(zhù)同一個(gè)方向攪打出筋;

7然后取一張餛飩皮防于手心;

8將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,按照圖示卷起;

9將兩頭粘緊即可;

10包好的餛飩;

11湯鍋中的水燒沸后,將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘;

12然后瀝水撈出;

13同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁;

14湯鍋中的水再次燒沸后;

15放入餛飩;

16用漏勺攪勻防止粘底;

17保持中火,湯煮沸后淋入100ml左右的涼水,繼續煮,直到沸騰后再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水后;

18餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝干水分;

19盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。[1]